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厦门夜生活如何更美味?

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中山路附近的“美食一条街”吸引众多市民和游客。

  台海网8月21日讯 据厦门日报报道  外卖订单在全国城市中排名第13位,餐馆数量比去年同期增加30%以上,夜晚9时后的餐饮订单量同比去年增长近40%,“夜餐饮”订单占全天订单份额的18%以上……在厦门,“夜餐饮”作为夜经济的重要一环,展现出了浓厚的市场关注度及巨大的商业潜力,从这组在线订餐平台的大数据便可见一斑。

  作为少数线下门店直接受益于线上平台拉动的业态,“夜餐饮”的发展对消费增长的促进作用尤为重要——在消费潜力不断释放的“新消费”时代,厦门的“夜餐饮”隐藏着怎样的发展密码?又存在哪些亟待破解的问题?餐饮行业又有哪些呼声?连日来,本报记者走访了厦门市主要美食商圈及餐饮企业,在业内人士看来,厦门有很好的“夜餐饮”消费潜力,同时,“夜餐饮”的发展对于企业来说更是降低经营成本、培育新增长亮点、缓解经营压力的新“蓝海”。还有业内人士提出,相关部门可以试点培育一些夜间餐饮特色街区,结合厦门文化及城市特点,深入挖掘特色街内涵,进行引导尝试,为夜经济繁荣创造条件。

  【镜头1】

  宝龙一城

  商场网红餐厅有新意 众多食客甘愿等待叫号

  “晚上6点开始排队,已经等了近一个小时了。”在宝龙一城的一家海鲜自助餐厅前,市民王小姐和男友正眼巴巴望着服务台,等待着叫号。“这家网红餐厅是新面孔,其他餐厅吃腻了,虽然排队辛苦,但还是想来尝鲜。”王小姐说,不知从何时起,许多商场引进餐厅的标准似乎都高度一致——外婆家、小龙坎、大丰收、咏蛙……品牌化、连锁化经营,让各大商场里的“招牌餐厅”看上去惊人地相似,毫无悬念多是“老面孔”。

  与此同时,众多商场餐饮经营业者不约而同地期待营业时间的松绑。在中华城,一家网红餐厅在晚上9时30分就停止了叫号,老板梁先生告诉记者,虽然每晚到了截止时间门口仍然排着长龙,但受限于商场营业时间,他们晚上9时30分便不再招揽客人;而火车站世贸商城,不受限于时间的海底捞,凌晨2时许,还有不少食客陆续前来。

  【分析】

  怎么找到突破口?

  培育“夜餐饮”美食特色商场 延长营业时间降低经营成本

  “从晚上11时到隔天凌晨5时,这6个小时,对餐饮企业来说,意味着什么?意味着一天当成两天用,这将大大分摊经营成本中最厉害的一块——店租压力。”在厦门餐饮行业协会监事长胡艺忠看来,发展“夜餐饮”有助于缓解目前餐饮企业高成本、高房租、高费用、高耗材、低效率“四高一低”的境况。经营时间的增加,摊低了成本,也意味着餐厅的价格将更具有竞争力,而带来的则是更趋良性的夜餐饮发展轨迹。而随着科技的发展,自助点菜、自动传菜及机器人服务员的出现,则可以大大缓解企业试水期间人力成本可能带来的挑战。

  如今,不少商场规划较科学,餐饮店一般都在同一区域同一楼层,有不少业者建议,有条件的商场可培育“夜餐饮”美食特色楼层,试行放开餐饮区域经营时间,设立电梯直通“美食通道”,让商场餐饮找到一个试水“夜餐饮”的突破口。

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